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如何利用胶体磨用小米制作冰淇淋粉?

原创2021-08-14 15:24:10小杰机械

小米是中国古代的主要粮食作物之一。因为小米营养价值高,营养均衡,主要含有碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、维生素和矿物质。由于其丰富的营养价值,所以小米深受广大市民的欢迎,其需求量大,但普通的生产很难满足用户的需求。而胶体磨是研磨设备,可以更好的供应各种含有小米成粉的食物,因此也就有很多人会将小米制作成冰淇淋粉,

小米制作冰淇淋粉的基本原料大多为:小米15公斤,大豆30公斤,白糖50公斤,黄油15公斤,海藻酸钠、明胶、黄原胶600克,淀粉酶、香兰素适量。

小米制作冰激淋粉的生产工艺流程为:大豆(提纯脱臭)、小米(提纯糊化)酶处理打浆过滤配料均质杀菌喷雾干燥过筛调味包装成品。

如何利用胶体磨用小米制作冰淇淋粉?(图1)

利用胶体磨制作小米营养冰淇淋粉操作要点:

1、原料处理

将破损的豆子挑出,放入水中浸泡2 ~ 4小时,然后加热去腥腌制15分钟,温度控制在97;水洗后在小米,热老化10分钟除砂,温度控制在95左右。将成熟的米豆用胶体磨混合研磨,然后用淀粉酶处理,过滤备用,并控制加入的水量以节省浓缩过程。在白糖中加入稳定剂,在60的温水中浸泡1h,加热至糖沸腾,完全溶解,过滤备用。

2、配料

将各种加工原料依次逐渐混合,搅拌制成混合浆料。

3、高压均质化

使浆液形成稳定的乳化液。

4、灭菌

混合均质后的物料经管式或板式换热器高温灭菌,料液温度为85,保温5分钟。

5、喷雾干燥

喷雾干燥入口温度为130,塔温为85,出口温度为80。

6、包装

将喷雾干燥后的粉末加香过筛,然后按一定量装入塑料袋或玻璃罐中,即得成品。

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