如何利用胶体磨制作巧克力豆奶

巧克力是一种以可可浆和可可脂为主要原料制成的甜味食品。不仅口感细腻香甜，而且香气浓郁。大豆是一种种子富含蛋白质的作物，常用来制作各种豆制品，如豆腐、豆浆等。豆浆作为一种植物保健饮料，因其营养价值高而受到大家的喜爱。其中，巧克力豆浆与甜腻醇厚的巧克力相融合，双重口味交叉交融，形成独特的美味。

制作巧克力豆奶原材料需要：大豆、可可粉、全脂乳粉、白砂糖、微晶纤维素、卡拉胶等食品添加剂。

制作巧克力豆奶用到的设备：不锈钢胶体磨、均质机、双联过滤器、超高温灭菌机等。

胶体磨制作巧克力豆奶

1.原料的选择：大豆的质量直接影响产品的质量。应选择籽粒饱满、成熟度好、蛋白质含量高的大豆。

2.浸泡：将黄豆洗净，室温浸泡4~6h。浸泡时，料水比为13，0。加入05%碳酸氢钠。

3.磨浆：将浸泡后的原料在水磨中加热研磨，比例为1，333，608 ~ 1: 10。粗磨后，它们被送到胶体磨进行细磨。

4.煮浆：先将料液用200目双联过滤器过滤除渣，然后将过滤后的浆液加热至85~90，保温10 ~ 15分钟。

5.可可粉预处理：将可可粉用4-6倍的水煮沸10-15分钟，静置冷却，然后用100-200目双联过滤器过滤，备用。

6.调配：将30%热豆浆加热至45~50溶解全脂奶粉；同时取30%热豆浆，加热至75~ 80，溶解复合稳定剂(复合稳定剂预先与白砂糖以15的比例混合)，15 ~ 20分钟后加入可可预处理液，搅拌均匀，混合至定容。

7.均质：将混合物料加热至70 ~ 75，用均质机均质。采用第二次均质方式，第一次均质压力为20 ~ 25 MPa，第二次均质压力为30 ~ 35 MPa。

8.灭菌：采用高温瞬时灭菌(1422，10~15s)。